Patates estofades

Comensals

• 4 persones

Temps de preparacio

• 1 hora

Ingredients

• 1 quilo de patates
• 50 grs.d'avellanes i ametlles torrades
• 1 ceba gran
• 2 grans d'all
• 2 tomaquets mitjans
• oli
• sal
• julivert
• pebre vermell dolç
• Brou de verdures o aigua

Preparacio

Posar una cassola al foc amb oli i afegir-hi la ceba tallada fina.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir l'all picat i, tot seguit, els tomaquets sense pell i tallats a trossos.

Deixar sofregir una mica el tomaquet i afegir una cullerada de pebre vermell remenant be i ràpid perquè no es cremi i enretirar la cassola del foc. Afegir les patates pelades i tallades a rodanxes o escantellades, tornar la cassola al foc i remenar les patates fins que agafin color. Cobrir amb el brou de verdures, afegir sal i pebre i deixar coure fins que les patates siguin toves.

Mentre acaba la coció, en un morter, preparar una picada amb les avellanes, les ametlles, el julivert i una mica del suc de cocció.
Afegir la picada al guisat i servir.

Comentari del cuiner

Escantellar les patates vol dir tallar-les a trossos irregulars i mig trencats, és a dir, que el ganivet no acabi de tallar el tros sinò que, a mig tall, s'estira de costat i es trenca.

Tallant-les així s'aconsegueix millor unió de sabors del sofregit i la patata i millor textura de la salsa.